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aprile 10, 2013

Pancakes alle castagne e melagrane.

Pancakes alle castagne e melagrane
Autunno tempo di castagne. Tempo di piatti più robusti, corroboranti e dai sapori pieni, anche a colazione. Nei giorni festivi, quando viene più naturale svegliarsi ad orari imprecisati e magari restare a poltrire oziosamente sotto alle coperte, la domanda è sempre la stessa: cosa preparo adesso? L'amletico dubbio rimbalza spesso tra la possibilità di fare spuntino o di passare invece direttamente al pranzo. L'opzione "entrambi" nel mio caso non è affatto contemplata. Sono troppo pigra.
In queste occasioni il brunch è una delle soluzioni migliori, ma è fondamentale avere le idee chiare per non farsi trovare impreparati. Una valida soluzione è rappresentata dai pancakes, le classiche frittelle americane che preparo sempre mettendo della ricotta nell'impasto, una piccola accortezza che li rende più soffici e umidi. Per realizzarli sono necessari pochi minuti, mentre la planetaria monta gli albumi potrai preparare il resto della pastella in poche e semplici mosse. Se la tradizione vuole che siano accompagnati da sciroppo d'acero e frutta fresca, in questa versione sono un vero e proprio inno all'autunno. L'impasto infatti, interamente realizzato con farina di castagne, conquista con le sue note dolci, ma non troppo, e terrose, di bosco in un mattino brumoso. A completare il tutto un velo di miele di ottima qualità, in questo caso di acacia, che ho scelto per il suo aroma leggermente vanigliato, e una pioggia di semi di melagrana, che non hanno solo una funzione estetica e nutraceutica, ma rendono l'insieme più equilibrato con le loro sfumature acidule e lievemente amaricanti.


Ricetta per persone n.
4-6
Ingredienti:
180 g di farina di castagne
2 cucchiai di zucchero semolato superfino
1 cucchiaino e 1/4 di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
3 uova
2 dl e mezzo di latte
125 g di ricotta vaccina setacciata
burro fuso per la cottura
miele di acacia
2 melagrane per servire



Preparazione: 40’ + 30’ di cottura
  • Setaccia la farina insieme al lievito in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero e il sale.
  • In un secondo contenitore sbatti (non montare) i tuorli insieme al latte fino a quando saranno amalgamati.
  • Versa questo composto sulle polveri, mescolando con una frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo.
  • Da ultima unisci la ricotta, sempre rimestando con cura.
  • Monta gli albumi a neve ferma ed incorporali alla pastella mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare.
  • Preriscalda il forno a 100°, questo servirà a tenere in caldo i pancakes a mano a mano che li cuoci.
  • Scalda una padella antiaderente grande a fiamma media e ungi la sua superficie con un po’ di burro fuso (puoi dosarlo con un pennello).
  • Versa un mestolo scarso di pastella creando una frittella circolare del diametro di circa 8-10 cm.
  • Cuoci 2-3 pancakes alla volta, compatibilmente con le dimensioni della padella, per circa 2 minuti o comunque fino a quando vedrai comparire sulla loro superficie delle bollicine, avendo cura di controllarli nella parte inferiore per evitare che brucino.
  • Aiutandoti con una paletta girali e prosegui la cottura per un altro minuto circa, quindi trasferiscili in un piatto che metterai in forno mentre ti dedichi ai restanti, intervallandoli con dei fogli di carta assorbente.
  • Procedi in questo modo fino ad esaurimento della pastella, spennellando di tanto in tanto la padella con il burro fuso.
  • Servi i pancakes caldi velandoli con il miele e accompagnandoli con i semi di melagrana.
 
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