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gennaio 18, 2017

Il seitan è un impasto, altamente proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan.

È adatto per un'alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo e grassi.

Il seitan contiene pochi grassi (1.5%); comunque la composizione in amminoacidi delle sue proteine è a basso valore biologico, dato che il glutine è una proteina sbilanciata, contenendo una scarsa quantità dell'amminoacido essenziale lisina. 
Crepes di castagne con ricotta e seitan
Ingredienti: per 4 persone

40 g di farina di castagne
60 g di farina di frumento tipo 00
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
½ cucchiaino di sale
acqua
Per il ripieno
170 g di ricotta di vacca
170 g di ricotta di pecora
200 g di seitan
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di sale
Leggi anche: Tronchetto di crepes, mousse al gianduia e caramello di banane.

Preparazione:
  • In una ciotola mescolate la farina di castagne e la farina bianca, aggiungete il sale e l'olio, e, sempre mescolando con una frusta a mano o elettrica, man mano allungate con acqua a temperatura ambiente.
  • L'impasto deve essere morbido e fluido, in modo che crei un velo aderente sul dorso di un cucchiaio
  • Prendete un padellino antiaderente di circa 25 cm di diametro, scaldatelo e quindi versate un mestolino d'impasto in modo da coprire la superficie del padellino, rimanendo comunque sottile.
  • Quando si vedrà quasi staccare la superficie dell'impasto, girate la crepe e terminate la cottura.
  • Tenete in caldo in un tovagliolo, ripetendo il procedimento fino a esaurimento della pastella.
  • Mondate, lavate e asciugate tutte le verdure per il ripieno, quindi tritatele o tagliatele a piccoli dadini.
  • In un tegamino unite l'olio con le verdure tritate, fatele rosolare leggermente con un cucchiaio di acqua.
  • Aggiungete il seitan tritato, cuocete per qualche minuto, quindi salate e aromatizzate con gli aromi freschi tritati.
  • Infine, a fuoco spento, aggiungete la ricotta, amalgamate il composto e farcite le crepes, chiudendole prima a metà e poi un'altra volta a metà.
  • Disponete le crepes in una pirofila da forno con della salsa ai funghi, oppure da sole facendole dorare in superficie con un po' d'olio extra vergine e scagli e di parmigiano a piacere, infornate a 180 °C per pochi minuti e servitele calde

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gennaio 15, 2017

Ricette per la colazione di grandi e piccini: ecco come realizzare velocemente un morbido e goloso plumcake con gocce di cioccolato, banane e albicocche.

Ideale anche per una merenda sana e genuina.

Fatevi aiutare dai vostri piccoli chef nell’esecuzione della ricetta, ad esempio a schiacciare le banane!

Ingredienti: per 4 persone
    Banane mature 2
    Albicocche disidratate 100 g
    Farina 00 200 g
    Cremortartaro 1 bustina
    Zucchero di canna 150 g
    Burro 125 g
    Uova 2
    Yogurt bianco naturale 1 vasetto
    Vaniglia 1 baccello
    Cioccolato fondente al 70% tagliato al coltello 60 g
    Zucchero a velo q.b.
    Plum Cake con gocce di cioccolato, banane ed albicocche
    Leggi anche: Plumcake arancia e cioccolato in stecco.
    Preparazione: 10’

    Cottura: 45’
    • Schiacciare con la forchetta le banane.
    • Tagliare al coltello il cioccolato fondente e le albicocche disidratate.
    • Lasciar ammorbidire il burro, e sbatterlo con lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia, aggiungere le uova, lo yogurt, e la farina, aggiungere quindi il cioccolato, la purea di banane e le albicocche.
    • Mettere tutto in uno stampo da Plum Cake ed infornare a 180° per circa 45 minuti.
    • Lasciar freddare e cospargere a piacere di zucchero a velo.

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    dicembre 23, 2016

    A parte di dolci tipici di Natale, a cui ho dedicato uno speciale a parte, la tavola delle feste ospita spesso a fine pasto dei dessert sempre graditi per concludere in bellezza la cena della vigilia o il pranzo di Natale.

    Oltretutto, non dimentichiamoci che anche il cenone di Capodanno vuole il suo dolce. A questo scopo ho preparato una raccolta di dessert per Natale divisa in tre sezioni: le torte, adatte per le tavolate meno numerose, i dolci monoporzione, più raffinati come presentazione e comodi se a Natale siete in tanti, e i dolci fingerfood, particolarmente indicati per il buffet di Capodanno.
    Dessert a strati di panna cotta e ribes

    1.- Dessert Di Pere E Zafferano Al Miele.


    2.- Sformatini Tiepidi Di Cioccolato E Pera.

    3.- La Pratica Dolciaria Di Greci E Romani Iniziò Affondando Le Radici Nella Tradizione Panificatoria.

    4.- Dessert Di Pere E Zafferano Al Profumo Di Cannella.
    5.- Halo Halo Dessert Filippino Unico Ed Originale.
    6.- Schiacciata Di Zibibbo.
    Leggi anche: Dolci di Natale facili e veloci, una raccolta tutta da visitare (3a parte).

    7.- Mug Cake Al Cacao E Cocco Senza Glutine.
    8.- Cheesecake Frutti Di Bosco E Crema Alla Ricotta.



    9.- Sformato Al Cioccolato Fondente.

    10.- Crema Di Yogurt Al Miele, Avocado (O Mango) E Nocciole.
    11.- Crema Tropicale Alla Papaia Con Latte Di Cocco E Arancia.
    12.- Crema Fredda Al Croccantino Di Mandorle.
    13.- Crema Di Arance, Delicato Sapore E Profumo Mediterraneo.
    14.- Mascarpone Con Le Ciliegie.
    15.- Crema Di Mascarpone.
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    Le origini del cioccolato sono molto antiche e vengono abitualmente fatte risalire al periodo Maya, popolo che fu probabilmente anche il primo a coltivare la pianta del cacao. La pianta che oggi conosciamo è frutto di incroci e selezioni iniziate già 35000 anni fa. Il consumo del cacao avveniva in modo molto differente da quanto avviene oggi: i semi di cacao una volta essiccati venivano macinati e disciolti in acqua, con l’aggiunta di cannella e peperoncino per migliorarne il sapore, decisamente amaro e forte.

    Da ciò si può dedurre che la bevanda fosse apprezzata maggiormente per le sue caratteristiche corroboranti e stimolanti che per il gusto, effetti che erano ben noti agli antichi utilizzatori, pertanto la bevanda veniva impiegata durante le veglie dei sacerdoti e particolarmente apprezzata dal sovrano Montezuma che si dice ne consumasse decine di tazze al giorno. Le fave di cacao erano considerate un bene prezioso, al punto di essere impiegate come moneta e venire conservate nei forzieri assieme all’oro e ai preziosi.
    cioccolato origine
    1.- Tartufo Al Cioccolato Con Biscotti E Nocciole Tostate.
    2.- Paste Mignon Delle Feste Al Cioccolato.

    3.- Punch Al Cioccolato, Caffè E Rhum.

    4.- Speciale Dolci Di Natale: Semifreddo Al Panettone E Ricotta.
    5.- Speciale Dolci Di Natale: Semifreddo Con Ricotta, Vaniglia E Cioccolato.
    6.- Speciale Dolci Di Natale: Kladdkaka Svedese, Torta Di Cioccolato Cremoso.

    Leggi anche: Dolci di Natale facili e veloci, una raccolta tutta da visitare (1a parte).

    7.- Rotolo Al Cioccolato E Mandarino.
    8.- Una Campana Di Cioccolato Per La Festa Di Natale.
    9.- Tronchetto “Buon Natale” Per Stupire I Tuoi Ospiti Durante Le Feste.

    10.- Muffin A Forma Di Gufo.
    11.- Tortine Veloci Con Cioccolato, Arance E Panna.
    12.- Tortine Di Cioccolato Farcite Con Gelato Di Banana.

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    dicembre 11, 2016

    La tradizione dei dolci di Natale è talmente varia in Italia che, da nord a sud, sono presenti una miriade di  dolci tutti diversi e deliziosi: il torrone, il panettone, il croccante, il pandoro, gli struffoli sono solo alcuni dei dolci di Natale più conosciuti ed apprezzati.

    Se anche tu sei alla ricerca del perfetto dolce di Natale per impreziosire ed allietare la tua tavola delle feste, sei nel posto giusto.

    In questa sezione troverai tantissimi dolci di Natale, dai più tradizionali ai più fantasiosi, per stupire i tuoi ospiti durante le feste.
    abbacchio_agli_asparagi
    Molti di questi dolci di Natale possono diventare delle graditissime idee regalo a tema culinario per fare la felicità di golosi e buongustai.

    Scopri tutte le gustose ricette di Dolci e dessert per Natale facili da preparare e ottime in ogni occasione con la cucina di Il Mondo dei Dolci.

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    Leggi anche: Dolci di Natale facili e veloci, una raccolta tutta da visitare (2a parte).
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    limoncello
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