Una delizia chiamata Coppa Excellence realizzata con una golosa crema al cioccolato.

Una delizia chiamata coppa excellence realizzata con una golosa crema al cioccolato con cuore al mango: un viaggio inebriante nell’universo del cioccolato. Un dessert perfetto per ogni occasione, da servire in comodi bicchieri.

Ingredienti:

Per la crema excellence all’85%:

Panna fresca al 35% 260 g
Cioccolato fondente 85% Excellence 300 g
Panna semimontata al 35% 300 g

Per il cuore al mango:

Polpa di mango 500 g
Zucchero semolato 100 g
Gelatina in fogli 11 g

Preparazione: 40’ + 20’ di cottura.

• Per la crema: scaldare fino al primo bollore la panna.
• Versare la panna calda sul cioccolato aspettando qualche minuto prima di emulsionare in modo che il cioccolato assorba il calore.
• Emulsionare con la frusta e lasciar raffreddare.
• Montare a parte la panna.
• Aggiungere successivamente prima un piccola parte di panna montata e mescolare aggiungendo via via il resto della panna semimontata.
• Per il cuore di mango: scaldare una parte di polpa di mango con lo zucchero fino al primo bollore.
• Inserire la gelatina idratata ed emulsionare. Unire infine la rimanente polpa fredda e mescolare bene.
• Per la decorazione: temperare il cioccolato 85%.
• Con l’aiuto di un cornetto di carta forno creare delle gocce grossolane su un foglio di carta forno.
• Con un pettine creare successivamente dei riccioli, delle onde a partire dalla goccia iniziale.
• Per il montaggio: in un bicchierino versare delle scaglie di frolla, coprire aiutandosi con una sach a poche, con uno strato di mousse.
• Successivamente versiamo un terzo strato di gelatina.
• Al centro del bicchierino con sach a poche creiamo una semisfera di mousse dove si inseriranno due decori.

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